??? 我最愛吃的菜，有土豆、豆角、圓白菜、韭菜、西紅柿、冬瓜、南瓜、青椒、油麥菜······從海里游的到地上跑的，再到天上飛的，其實我幾乎沒有不愛吃的菜。不過我最愛的一道還當屬紅燒咸魚，這是母親的拿手菜，也是父親最愛的下酒菜。
??? 咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代，咸魚稱作鮑魚，并有“鮑魚之肆”此一成語。
??? 咸魚種類非常多，有以大條魚腌成的，也有以小魚腌的。以前中國的咸魚是貧苦人家吃的食物。記得小的時候家里的生活條件不是很好，媽媽買來一條咸魚系在外屋的房梁上，我和姐姐天天跑外屋去看著那條咸魚，想著什么時候能夠吃掉它。媽媽看我們倆饞得厲害就從上面剁了一塊。小塊的咸魚裹著面在鍋里煎過再拿到大鍋里燉，美美的能吃兩三頓。現在生活條件好了，再去嘗卻沒有了那種感覺，至今想想還是很懷念。
??? 現在的咸魚沒有以前那么廉價了，某些名貴咸魚的售價也令普通民眾望而卻步。不管是廉價還是貴重，咸魚少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌。所以喜歡吃咸魚的人們應該要注意了，一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。現在正值秋高氣爽，咸魚的濃墨重彩能為餐桌上增添一絲說不盡的快樂。
??? □胡瑩瑩