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　　姓名：韓換印
　　年齡：78歲
　　住址：德城區(qū)如意苑
　　小區(qū)職業(yè)：退休

　　□記者 吳杰 攝影報道
??? 臘月廿八，韓換印老人和老伴李金亭開始忙活著做春節(jié)期間需要吃的美食，燉雞、炸魚、做藕合和丸子、燉排骨，老兩口忙的不亦樂乎。“現(xiàn)在一到過年，就好像過了個美食節(jié)，雖然平時吃的也不差，但是畢竟沒有那么多的時間去做很多東西。但是過年就不一樣了，兒女、親朋都要來，想起大家聚在一起享受我的手藝，心里就高興，做起飯菜來也帶勁兒，希望在過年期間做好所有的美食。”韓換印說。
??? 除了肉食，韓換印和老伴還抽空去小區(qū)對面的超市買了一些水果。“好吃的東西把冰箱都填滿了，我把裝不下的東西都放在窗戶外面的防盜窗上，這么冷的天，就像一個天然大冰箱。”記者看到，在韓換印家的防盜窗架子上，堆滿了各式各樣已經(jīng)做好的美食。
??? 在這些美食中，韓換印老人最愿意稱道的就是“藕合”，又叫藕夾子，這也是每年過年必不可少的年夜菜。“藕合做起來不太費事，而且寓意著家庭和和美美，和和睦睦。每年年底都要多炸一些藕合，存著過完年慢慢吃，或是給兒女和親朋準(zhǔn)備著。”韓換印說。
??? 春節(jié)之前，韓換印就到市場上購買了新鮮的蓮藕儲存在水中。臘月廿七，切好蔥花、絞好肉餡，然后把蓮藕清 洗 干 凈 ， 切 成 一 片 一 片的。“第一刀切下去，不要把蓮藕切斷，切第二段的時候再切斷，這樣就有兩片藕的底端鏈接在一起，像一個開口的扇貝，再把肉餡塞入兩個藕片之間，便可以準(zhǔn)備下油鍋炸了。”韓換印說，第一刀不切斷是為了防止在煎炸的過程中“露餡”。之后，把雞蛋、面粉和水按照一定的比例攪拌成糊狀，用筷子夾起提前準(zhǔn)備好的藕片夾肉放入雞蛋面糊中上“掛”，然后放入油鍋中炸至金黃色便可出鍋，“有時候藕片太厚、肉太多炸不透，也可以再放入鍋中蒸一下，但蒸后的口感不如炸的脆。”韓換印說。
??? 每年初三，看到孫女和外甥們來拜年，吃上她炸的藕合子，韓換印都特別開心，她說：“過完年還剩下不少好吃的，兒女給送來的魚和水果都吃不完，比起原來過年吃不上喝不上的日子，現(xiàn)在的過年就好像扎在了美食堆里，享不完的好口福啊！”