在全國(guó)辣椒主產(chǎn)區(qū)建立基地4萬(wàn)余畝，多元戶戶——“標(biāo)準(zhǔn)”辣椒做出美味辣醬

工人在包裝產(chǎn)品

□本報(bào)記者宋延濤本報(bào)通訊員李淑冉

“在拼多多大醬排行榜上，我們生產(chǎn)的韓式風(fēng)味大醬又一次蟬聯(lián)榜單，是當(dāng)之無(wú)愧的‘網(wǎng)紅’爆品。實(shí)現(xiàn)了韓式風(fēng)味大醬在拼多多銷售的全網(wǎng)第一。”6月13日，武城縣的山東多元戶戶食品有限公司總經(jīng)理謝國(guó)印一臉興奮地對(duì)記者說(shuō)。

山東多元戶戶食品有限公司是一家集辣椒種植、收購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏、銷售、出口為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈外向型企業(yè)，也是江北規(guī)模最大的韓式風(fēng)味辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)。主營(yíng)韓式風(fēng)味辣椒醬、大醬、蒜蓉醬，辣椒粉、碎、圈及辣椒快消品、冷凍辣椒等四大系列100多種辣椒制品，公司被評(píng)為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，也是第一批“德州味”區(qū)域品牌授權(quán)企業(yè)。

“美味源于對(duì)原料的嚴(yán)格把關(guān)。我們生產(chǎn)辣椒醬使用的辣椒全部來(lái)自專屬基地，從播種育苗、配方施肥、大田移栽、田間管理、病蟲草害綜合防治到收拔晾曬等方面全程跟蹤管理，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的種植模式確保了辣椒的質(zhì)量。”謝國(guó)印介紹。公司走“公司+客戶+合作社+農(nóng)戶+基地”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)路子，在全國(guó)各個(gè)辣椒主產(chǎn)區(qū)建立了辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，現(xiàn)已發(fā)展辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地及客戶專屬基地共4萬(wàn)余畝。公司編寫了《辣椒種植栽培技術(shù)操作規(guī)程》，建立了辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地追蹤管理檔案和農(nóng)殘控制體系。

醬料生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。多元戶戶公司堅(jiān)持自然發(fā)酵不做短線。“目前國(guó)內(nèi)有的醬料生產(chǎn)廠家通過(guò)使用控溫技術(shù)來(lái)縮短醬料的發(fā)酵周期，生產(chǎn)的大豆醬色澤為棕褐色。我們通過(guò)自然發(fā)酵，雖然發(fā)酵周期長(zhǎng)，但產(chǎn)品的色澤好。大豆醬是金黃色，辣椒醬是鮮紅色，醬料香味濃郁、醇厚。”謝國(guó)印介紹。以韓式風(fēng)味辣椒醬為例，他們秉持韓國(guó)傳統(tǒng)制醬工藝，加上獨(dú)有秘方，制造出的辣椒醬，完美地保持了辣椒、大米、淀粉、鹽分的天然香味，并將多種香味融合形成了獨(dú)有風(fēng)味。

企業(yè)做大做強(qiáng)的秘訣在于創(chuàng)新。“我們推出的新品辣椒醬，包裝上標(biāo)有辣的度數(shù)，像白酒一樣，有36度、45度、52度等，最高是75度。通過(guò)度數(shù)讓消費(fèi)者選擇適合自己口感的辣椒醬，精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)者需求。產(chǎn)品一經(jīng)推出就廣受歡迎，在去年推出的當(dāng)年，僅上半年時(shí)間就完成了全年的銷售額。”謝國(guó)印說(shuō)。公司通過(guò)與重慶德莊、西南大學(xué)、重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院等16家企業(yè)、大學(xué)、科研院所合作，共同起草了《含辣調(diào)味品辣椒素類物質(zhì)含量的測(cè)定及辣度分級(jí)》這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將含辣調(diào)味品根據(jù)辣度范圍劃分為6個(gè)等級(jí)。這一舉措引領(lǐng)了全國(guó)辣椒制品的標(biāo)準(zhǔn)化。

目前，山東多元戶戶食品有限公司與多家國(guó)際、國(guó)內(nèi)500強(qiáng)食品企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。產(chǎn)品不僅暢銷國(guó)內(nèi)，也獲得國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可與青睞，遠(yuǎn)銷美國(guó)、法國(guó)、墨西哥、韓國(guó)、日本等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。