實施“食品名市”戰略，成立產業聯盟，出臺扶持政策——預制菜新賽道 德州如何跑贏

德州軍糧食品產業園生產車間

山東安井年產20萬噸預制菜品建設項目效果圖

預制菜銷售走俏商超

山東糧全其美食品有限公司手抓餅生產線

□本報記者鄧靜本報通訊員袁另偉嵇磊辛凱

“中國預制菜以‘德’為先、以‘德’為鮮”，7月31日，中國預制菜產業發展峰會·德州預制菜產業聯盟成立暨“德州味”區域公用品牌推介會，提出了這樣的口號。

政府搭臺、企業“做菜”、智囊團助力，圍繞預制菜，現場有簽約、有揭牌、有研討。對德州來說，小小“一道菜”，意義非比尋常。

什么是預制菜？預制菜是指運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行科學封裝。到達消費者手中后，或是開袋即食，或是簡單加熱或烹飪即可食用。有了預制菜，廚藝新手也能做出大廚口味。

德州緣何發力預制菜？市農業農村局局長孫豐勇表示：“預制菜產業一頭連著田間生產、一頭連著市場消費，串起了種植、加工、運輸和銷售，能有效帶動一二三產業融合發展。德州始終是京津冀魯的‘菜籃子’，我們要端出能上全國餐桌的‘菜盤子’，加快推進農業轉型升級?！?/p>

發展預制菜產業正當時，這不僅有舌尖上的需求，也有國家釋放的政策信號。今年農業農村部發文要求，各地要引導農產品加工企業到產地發展糧油加工、食品制造等精深加工，發展食品處理、中央廚房等模式。

“掘金”新市場 打造京津冀“中央廚房”

預制菜有多火？峰會上，業內專家給出答案：去年我國預制食品市場規模超3000億元，近幾年的平均復合增長率超過20%，未來5年左右，預制食品產業將成為下一個萬億級市場。

預制菜是新名詞，但不是新產業，它是食品深加工的又一形態。受限于各種因素，預制菜產業發展仍正處于起步階段。

與會專家坦言，目前，中國預制菜產業集中程度低，市場滲透率僅為10%至15%，相當于美日等國家的四分之一，依然是一片藍海，即使廣東、重慶等發展較早的地區，也未能形成行業絕對優勢。可以說，預制菜開辟了新賽道。

以德州扒雞為代表，德州不少預制菜企業和產品暢銷國內外。此次峰會上，德州預制菜產業聯盟、國家農產品加工產業科技創新聯盟預制菜專業委員會德州分會、國家農產品加工產業科技創新聯盟德州中心分別揭牌?！掇r業農村部農業貿易促進中心支持德州市人民政府開展農業貿易促進活動協議書》簽訂、市政府還與央企名企聯合體簽訂了《戰略合作框架協議》，進軍預制菜，這些無疑是有力加持。

事實上，角逐預制菜賽道，德州積淀深厚。

德州菜是“魯菜”重要代表，自古有“德州扒雞樂陵棗，跟著帝王天下跑”之說。300多年前，德州扒雞配料、油炸、烹制等工序，已出現預制食品制作雛形。

德州有世代傳承精湛高超的制作工藝，形成了以扒、燴、炒、煮、煎、炸、鹵為主要方式的烹調技法，孕育出永盛齋、又一村、益和成、福合居、鴻熙居、圣喜、崔記等“老字號”。

樂陵楊安鎮號稱“中國味都”，研發預制菜調料包200余種，去年銷售額260億元。買全國、賣全球模式，締造了“無米成炊”的餐飲神話。農產品不加工，等于一場空。作為農業大市，近年來，德州樹立大食物觀，以“農頭工尾”“糧頭食尾”為抓手，建設食品名市，堅定不移發展農產品加工產業，傾力培植千億級食品加工產業集群，農產品加工產業行穩致遠。

角逐預制菜賽道，德州有區位、市場等諸多優勢。

德州是山東省唯一被納入京津冀協同發展規劃的城市，黃河流域生態保護和高質量發展、省會經濟圈一體化發展等國家、省重大發展戰略機遇疊加。地處環京津冀、環渤海交叉的“白菜心”地帶，周邊涵蓋上千億的消費市場，擁有大量高端消費群體，這些群體為價格不敏感人群，但對質量非常敏感。與會專家表示，德州預制菜可以瞄準高端路線，以“高品位、高品質、高標準”為賣點，打造京津冀“中央廚房”。

目前，全市有預制菜生產企業95家，去年營業收入近50億元。以“德州味”高端預制菜為引領，我市明確要聚力抓主體、抓平臺、抓機制、抓生態，未來5至8年力爭實現千億級產業規模。

做強深加工 變產地優勢為產業優勢

日前，在位于平原縣王杲鋪鎮的德州軍糧食品產業園，一個個外觀大小均勻的包子穿梭于山東康鼎食品有限公司生產車間流水線之間。15分鐘內，新鮮“出爐”的包子，即從70℃快速降溫冷凍至-18℃，達到保鮮要求。這里一天可生產包子、春卷等面食30噸。

該產業園隸屬德州軍糧供應站平原分站。園區總經理楊海寧介紹，德州軍糧供應站平原分站是德州預制菜產業聯盟成員。除了面食，這里每月還可加工扒雞60萬只、五香帶魚40萬袋。園區產品平時面向市場，急時應急、戰時應戰。

王杲鋪鎮是傳統農業鄉鎮，園區落戶于此，是看中了當地糧食、蔬菜等豐富的農業資源。項目帶動區域糧、面、油、蛋、奶、菜等投資近4億元，年實現銷售收入5億元以上，吸收農村剩余勞動力1500人以上。

德州農產品類多、量大、質優。常年糧食產能150億斤以上，蔬菜650萬噸左右，肉蛋奶年產量150萬噸以上，“三品一標”農產品認證面積655.8萬畝，“德州味”產品品牌105個。這里還聚集了中糧、雙匯等90多家國字號農業龍頭企業，培育省級以上農業龍頭企業76家、現代農業產業園10個，食品加工產業規模以上企業234家。

變產地優勢為產業優勢，德州多地紛紛布局預制菜賽道。

山東德州扒雞股份有限公司團購部經理王霞介紹，扒雞總部建起2萬平方米的市民大廚房，主要做預制菜系列，包括糕點、饅頭等，為消費者解決一站式餐桌問題。

國內速凍火鍋料制品、速凍發面類制品雙龍頭企業——安井食品公司在樂陵市布局年產20萬噸的預制菜項目，包括速凍肉制品、速凍魚糜制品、速凍菜肴制品等，目前正在進行生產車間等的施工。項目全部達產后，預計年產值近30億元，稅收超1.5億元。

做好產業頂層設計，德州市委市政府主動作為。

實施“食品名市”戰略，規劃建設占地1.1萬畝的中國（德州）農業食品創新產業園區，并實現凈地，園區將聚焦“高”品質、“深”加工、“新”業態，圍繞預制食品、功能食品、休閑食品等領域持續發力，著力打造中國（德州）國際食品谷，11個縣級也正加緊推動食品園區建設。

市政府出臺《加快預制菜產業發展的若干措施》，建立工作專班，全鏈條、全天候服務預制菜產業發展。

產業發展離不開資本支持。7月14日，中國預制菜產業聯盟、一畝田集團與德州財金簽署全面戰略合作協議。中國預制菜產業聯盟理事長

鄧錦宏表示，三方將圍繞預制菜采

購、研發、生產、銷售、出口等環節，打造德州預制菜產業集群。聯盟還將設立“中國預制菜產業聯盟引導母基金”，帶動更多資本設立德州產業直投子基金，為預制菜產業招商、企業運營匹配更強“彈藥”。

“預制”好未來 政企合力助“德州味”持久飄香

與會專家認為，中國預制菜市場格局變動迅速，是一個群雄逐鹿的過程，也是一個集中化的過程，完成這個過程至少需要3至5年。抓住窗口期，就是抓住了發展先機。

預制菜產業如何發展？農業農村部鄉村產業發展司二級巡視員陳建光為德州“端出”六道預制菜。即鏈條預制菜、融合預制菜、網絡預制菜、綠色預制菜、抱團預制菜、品牌預制菜。

有好味道，預制菜行業才會走得更持久。參加峰會的中國農業科學院農產品加工研究所所長、研究員，國家農產品加工產業科技創新聯盟理事長王鳳忠認為，味道是預制菜的靈魂。小小的味道里藏著巨大財富。他講了“一瓶醬油”貴過“一桶石油”的故事，海天醬油市值突破5300億，超過中國石化，超過萬科+保利。

做好“德州味”，企業如何“掌勺”？

瞄準C端——客戶端、B端——商戶端，我市不少企業叫響“德州味”品牌。

因在味道上做文章，老字號德州扒雞的新產品再次“圈粉”。去年底，公司推出藤椒味扒雞，受到年輕人熱捧，其銷售迅速趕超傳統口味扒雞。公司執行總經理崔宸深有感觸，“年輕人是餐飲消費的重要群體，他們對口味要求多元化。作為企業，必須更加重視預制菜菜品創新，給消費者帶去新體驗和趣味，讓他們深化對老字號的認知、認同?！?/p>

調味品是預制菜不可或缺的原料之一。調出好味道，全國調味品集散地——樂陵大有可為。德州預制菜產業聯盟成員、山東龍盛食品股份有限公司總經理白新忠說：“我們不斷加大研發投入，今年在深圳、成都、上海，及樂陵總部都設立了研發應用中心，針對目前市場上即將流行的一些風味，制作標準化醬料、調味品，提供給下游餐飲客戶和預制菜單位，讓他們的菜品味道更加標準化?！?/p>

為產業發展“掛”上“加速擋”，一方面我市53家企業成立了德州預制菜產業聯盟，抱團闖市場；另一方面，市政府也出臺《加快預制菜產業發展的若干措施》，從品牌打造、質量監管、人才培育、金融支持等10個方面加大扶持。建立預制菜重點企業培育庫，“一企一策”專項培育，拿出真金白銀，獎勵重點技術改造項目，鼓勵企業參加行業展會，支持以市場化方式建立預制菜發展基金。

山東鄉村振興實踐研究院副院長，德州市農業科學院副書記、副院長張洪星表示：“推動預制菜產業高質量發展，我市將聚焦聚力主體、平臺、機制、生態‘四個抓手’，打造預制菜全產業鏈企業矩陣，構建“一園引領、多點輻射”發展格局，形成專業化、市場化產業運營模式，完善全流程、多方位政策保障體系，讓‘德州味’持久飄香?！?/p>

本版照片由記者 王志偉 劉振興 屈大鵬 通訊員 方志勇 提供