——出臺(tái)政策扶持，企業(yè)謀劃布局

德州晚報(bào)全媒體記者趙祜昊

無(wú)需繁雜的烹飪，撕開(kāi)包裝后，短暫的加熱，一份熱氣騰騰的“預(yù)制菜”就能端上餐桌。這種經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工，采取冷凍或真空等技術(shù)包裝保存，消費(fèi)者在購(gòu)買后只需要簡(jiǎn)單烹調(diào)的菜品近年來(lái)火爆“出圈”。

眼下，隨著德州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)德州分會(huì)揭牌，我市全要素預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈和標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建按下“加速鍵”。

預(yù)制菜品種繁多且銷量可觀

預(yù)制菜大體可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四類。記者近期走訪發(fā)現(xiàn)，我市城區(qū)多數(shù)商超中四類預(yù)制菜均有銷售，而且品牌繁多、價(jià)格不一。

以德州百貨大樓為例，多種在售預(yù)制菜儲(chǔ)存在冰柜內(nèi)，不僅有宮保雞丁、紅燒肉、魚(yú)香肉絲等中餐，像牛排和披薩等西餐也應(yīng)有盡有。除了這些即烹食品外，現(xiàn)場(chǎng)銷售的即食食品更是琳瑯滿目，尤其是即食雞胸肉，受到了眾多健身愛(ài)好者青睞。

“在售的預(yù)制菜種類很多，銷量十分可觀，尤其是自熱火鍋和自熱米飯，可謂是‘懶人’必備佳品，不僅省去了做飯，刷碗也不用操心。”現(xiàn)場(chǎng)銷售人員告訴記者。

除家常菜外，超市中還銷售有即食鮑魚(yú)和即食海參等較為高端的預(yù)制菜，價(jià)格也相對(duì)較高，最貴的能賣500多元一份。

不僅如此，記者發(fā)現(xiàn)各大商超中銷售的復(fù)合調(diào)料也備受歡迎，不少市民在購(gòu)買凈菜后會(huì)選擇再購(gòu)買麻辣香鍋底料，將兩者進(jìn)行簡(jiǎn)單翻炒便可食用，創(chuàng)新了“預(yù)制菜+復(fù)合調(diào)料”的烹飪方式。

“預(yù)制菜我們?cè)缇驮趪L試銷售，在發(fā)現(xiàn)銷量不錯(cuò)后，去年9月份開(kāi)始大量引進(jìn)，較去年同期相比，今年銷量又上漲10%左右。”德百超市天衢店店長(zhǎng)張淑華說(shuō)。

預(yù)制菜不僅線下銷售火爆，線上銷售情況更是令人震撼。在各大網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，搜索預(yù)制菜后，便會(huì)發(fā)現(xiàn)很多家常菜均已加入預(yù)制菜隊(duì)伍，而且價(jià)格實(shí)惠，銷量也與日俱增。

年輕人成預(yù)制菜消費(fèi)“主力軍”

新興事物的出現(xiàn)，年輕人總是“來(lái)者不拒”，預(yù)制菜也不例外。尤其是對(duì)于職場(chǎng)中的年輕人來(lái)說(shuō)，“去哪吃？”“吃什么？”“怎么做？”……這些看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，每天都在困擾著大家，而預(yù)制菜的出現(xiàn)剛好解決了這一難題。

在德州百貨大樓超市中，今年25歲的李先生正在挑選自熱火鍋，作為一名金融從業(yè)者，每天的工作讓他感覺(jué)十分疲憊，回到家中難以提起做飯的興致，只想癱在沙發(fā)上休息。但像自熱火鍋和自熱米飯等預(yù)制菜的出現(xiàn)完美解決了李先生的苦惱。

在德州百貨大樓超市擺放預(yù)制菜類產(chǎn)品的貨架附近，駐足挑選的多數(shù)是年輕人。“預(yù)制菜便捷的特點(diǎn)是很多人樂(lè)于選購(gòu)的原因之一。”現(xiàn)場(chǎng)銷售人員介紹。

不僅如此，很多市民也是預(yù)制菜的狂熱粉絲，尤其是親友光臨家中聚會(huì)時(shí)，想“炫技”卻奈何廚藝不精，預(yù)制菜的登場(chǎng)緩解了這一尷尬。

在預(yù)制菜備受熱捧的同時(shí)，也有很多市民對(duì)其產(chǎn)生了質(zhì)疑。“確實(shí)是挺方便，但口感和風(fēng)味上還是差點(diǎn)。”52歲的孫女士自退休以來(lái)廚藝大增，她前不久購(gòu)入了一份魚(yú)香肉絲的預(yù)制菜，便捷的烹飪流程讓她贊不絕口，但在品嘗后卻連連搖頭，“倒也不算難吃，只能說(shuō)味道平平。”

正如孫女士所述，在眾口難調(diào)的問(wèn)題面前，根據(jù)多數(shù)人的口味喜好制作的預(yù)制菜，確實(shí)難以滿足有特殊要求的味蕾。而且部分預(yù)制菜在經(jīng)過(guò)冷凍和二次加熱后，食品原有的口感難以保持，對(duì)食物較為“挑剔”的人很難接受。

餐飲行業(yè)暗藏預(yù)制菜身影

隨著預(yù)制菜種類的不斷增加，如今大大小小的餐廳中也有預(yù)制菜的身影。

“像松仁玉米、紅糖糍粑、小酥肉等菜品，很多飯店都是通過(guò)預(yù)制菜進(jìn)行烹飪，可能口感、味道、賣相等方面較現(xiàn)場(chǎng)烹飪的菜品會(huì)有所不足，但省時(shí)省力是毋庸置疑的。”德州一位餐飲業(yè)從業(yè)人員告訴記者，“在還沒(méi)有預(yù)制菜概念時(shí)，餐飲行業(yè)中便已經(jīng)采用這種方式進(jìn)行烹飪。”

在采訪中，從業(yè)人員以小酥肉為例進(jìn)行介紹。從傳統(tǒng)的做法來(lái)看，這道菜需要經(jīng)過(guò)切肉、腌制、調(diào)糊等多個(gè)過(guò)程，其中僅腌制這一環(huán)節(jié)就需要近30分鐘的時(shí)間，而且在銷量不確定的情況下，也不敢貿(mào)然提前備菜。但在小酥肉加入預(yù)制菜的行列后，購(gòu)買半成品僅需 4分鐘左右的炸制即可擺盤上桌，雖然成本可能會(huì)有所提高，但這種方式既節(jié)省了人力，又大幅度縮短了上菜時(shí)間。

在預(yù)制菜為餐飲行業(yè)帶來(lái)便利的同時(shí)，不少顧客在得知飯菜并非“新鮮出爐”后難免會(huì)有些不快。根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析顯示，2022年上半年，消費(fèi)者投訴總體呈上升態(tài)勢(shì)，其中主要包括預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等內(nèi)容。

德州企業(yè)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

山東德州扒雞股份有限公司作為我市預(yù)制菜行業(yè)中的龍頭企業(yè)，在其1.75萬(wàn)平方米的市民大廚房加工車間中，預(yù)制菜車間面積達(dá)1000多平方米，可生產(chǎn)全羊臉煲、海鮮血旺、肥腸燉豆腐等46款預(yù)制菜，年產(chǎn)量可達(dá)500噸。

目前，德州扒雞公司預(yù)制菜的銷售可供渠道基本覆蓋了所有食品銷售渠道。其中，預(yù)制菜表現(xiàn)較為搶眼的是餐飲、商超與餐桌消費(fèi)密切相關(guān)購(gòu)物場(chǎng)所。據(jù)企業(yè)統(tǒng)計(jì)，公司所售預(yù)制菜消費(fèi)者中，近八成在40歲以下。其中25- 30歲的消費(fèi)者占比最多，為40.41%，30-40歲的消費(fèi)者占比為35.97%。

企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜通過(guò)一系列自動(dòng)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)操作和先進(jìn)高效的機(jī)器設(shè)備，既節(jié)約了人力、物力，又實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓食品品質(zhì)更加穩(wěn)定、安全更有保障。

今年6月中旬舉行的第三屆跨國(guó)公司領(lǐng)導(dǎo)人青島峰會(huì)期間，“山東預(yù)制菜走進(jìn)峰會(huì)專場(chǎng)活動(dòng)”也同期推進(jìn)，德州扒雞公司在本次展會(huì)上帶來(lái)了“速凍扒雞”這一預(yù)制菜。

該產(chǎn)品采用急速冷凍工藝，定格剛出鍋的新鮮與營(yíng)養(yǎng)，保持鮮扒雞的口感風(fēng)味，進(jìn)行再次加熱操作后，完全還原鮮品的風(fēng)味與口感。

目前，德州多地正在加快布局預(yù)制菜賽道。安井食品公司作為國(guó)內(nèi)速凍火鍋制品、速凍發(fā)面類制品雙龍頭企業(yè)，在樂(lè)陵布局的年產(chǎn)20萬(wàn)噸的預(yù)制菜項(xiàng)目正在施工。

多舉措搶占產(chǎn)業(yè)風(fēng)口

德州作為全國(guó)重要的糧食、蔬菜、畜牧主產(chǎn)區(qū)，京津冀地區(qū)重要農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)基地，有著豐富的農(nóng)畜產(chǎn)品資源，為預(yù)制菜產(chǎn)

業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。發(fā)展預(yù)制菜是

加快推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的要求，是推動(dòng)我市食品名市創(chuàng)建的有效抓手，是提升農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入、壯大地方財(cái)源的重要途徑。

6月29日，德州印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》（以下簡(jiǎn)稱《措施》），從建設(shè)預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地、打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)園區(qū)、培育招引預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、增強(qiáng)預(yù)制菜研發(fā)創(chuàng)新能力、樹(shù)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)知名品牌、探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)新模式、構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系、加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量監(jiān)管、強(qiáng)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融支持等方面進(jìn)行引導(dǎo)扶持。

在7月31日舉行的中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)上，我市提出將以“德州味”高端預(yù)制菜品牌為引領(lǐng)，聚焦聚力抓主體，打造預(yù)制菜“全產(chǎn)業(yè)鏈”企業(yè)矩陣；抓平臺(tái)，構(gòu)建“一園引領(lǐng)、多點(diǎn)輻射”發(fā)展格局；抓機(jī)制，形成“專業(yè)化、市場(chǎng)化”產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)模式；抓生態(tài)，完善“全流程、多方位”政策保障體系，搶抓發(fā)展機(jī)遇，共享產(chǎn)業(yè)紅利。

各種措施及福利政策的出臺(tái)，進(jìn)一步鼓勵(lì)引導(dǎo)了我市預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)的發(fā)展，也為構(gòu)建企業(yè)與全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)共同快速發(fā)展的良好局面提供了基礎(chǔ)。