德州晚報全媒體記者 楚艷艷攝影趙祜昊視頻孫學虎

在禹城，有句老話：“無泡子糕不成宴”。無論婚宴，還是壽宴，每桌必置泡子糕，堆疊成寶塔狀，寓意喜慶吉樂、步步高升。泡子糕底層為金黃色的糯米圓泡，上覆一層雪似的白糖，口感酥脆香甜，百年前就已出現在禹城人的餐桌上。

1906年，禹城市安仁鎮大盧村盧學賢和皇商張某做糯米生意，某次糯米因下雨受潮，盧家就將糯米做成各式小吃，其中，一種“圓泡”狀的糕點香脆可口，最受歡迎，此后盧家專做此食，名日“泡子糕”。

盧思廣是盧學賢的孫子，也是老盧家泡子糕第二代傳人，在他的手中，老盧家泡子糕成為德州市非物質文化遺產。“泡子糕的主要工序有27道。”盧思廣告訴記者，泡子糕由糯米、糖漿及各類糖為主要原料配制而成，首先將糯米發酵、熟制，加面粉合成面團，再用軸搟成厚約5毫米的長方形，用刀切成面塊，炸呈杏黃色的“糕泡子”。

在盧思廣看來，鋪糕是最為考究技巧的一步，鋪糕時首先要將糖漿與糕泡子充分攪拌，再將攪好的糕泡子倒在案子上攤勻、壓實，搟壓時力道掌控要適度，才能使成型的糕下實上松、密而不碎。將壓好的泡子糕取出，上鋪白糖，撒青紅絲，蓋紙軋實，切成塊即成。“時代雖不斷變遷，但如今的泡子糕仍完全遵循古制技藝，選料考究、制作精細、天然健康。”除了傳統的蔗糖型泡子糕外，盧思廣在保留傳統技法的同時創新制作工藝，研發出木糖醇型、果蔬型、薏米五仁型等不同口味的泡子糕，讓非遺在繼承的基礎上緊隨時代步伐前進。