還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經(jīng)驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧是一種酸性物質(zhì)，主要來源于葡萄皮和葡萄籽中。紅葡萄酒是保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿，還可增加葡萄酒的復(fù)雜性。
　　當(dāng)然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸和單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。
　　單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。
　　有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出“現(xiàn)代人10大健康食品”中就有紅葡萄酒。它的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化?！薄跹┣?