??? 老百姓中流傳著一句話：大暑老鴨勝補藥。意指鴨子性偏涼，是適宜在暑熱夾濕的夏季尤其是一年中高溫集中的大暑時段食用的滋陰食品。殊不知，“秋老虎”煞是厲害的秋季，也同樣需要老鴨湯來給身體潤一潤。
??? 秋燥有三個階段：秋前燥、秋中燥和秋后燥，秋前及秋中燥以潤燥清補為主，秋后燥則以御寒滋補為主。所以，現在這個時候，還是以適當進食老鴨煲為宜，家庭以1—2周食用一次為宜。
??? 從中醫的角度看，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血利水，養胃生津，止咳息涼”等功效。對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病癥都有明顯的食療作用。特別是體熱、上火的人食用，可以祛火安神。
??? 而從營養學角度講，鴨肉的營養價值較高，尤其含B族維生素和維生素E較其他肉類多，但脂肪的含量適中，且脂肪酸易消化。最難能可貴的是，鴨肉的脂肪酸與橄欖油的脂肪酸形態最為接近，富含單不飽和脂肪酸，含量高達75%，對預防動脈粥樣硬化有較好的功效。
??? 但是，也有一些人群吃老鴨須謹慎。民間有一種說法，“鴨子有三不吃”：一是著涼者暫不吃；二是膽囊炎患者不吃；三是腸胃炎急性期不吃。其實，除了以上三點，吃鴨子的禁忌還是挺多的，比如腎功能不全者需慎食，剛動完手術的人不能馬上吃鴨，體質虛寒者、受涼引起胃部冷痛的患者也不能碰它，腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經的人更需要忌口，高血脂者也不宜多食。
□譚忠星