店員為顧客盛老豆腐

□本報記者袁芳本報通訊員王亞群

磨豆子、熬豆漿、點豆腐、打鹵湯……每天凌晨3點，整個城市還在沉睡，平原縣王記老豆腐店里已是燈火通明，店員們忙忙碌碌，開始制作新鮮的老豆腐。

豆腐配上鹵湯，淋上麻醬，是平原老豆腐的傳統吃法。豆腐嫩而不松，鹵湯油而不膩，吃起來清香可口。清晨5點半，開門迎客，市民們陸陸續續來吃早餐，不一會兒，一百平方米的店面里就坐滿了人，每天顧客數量可達三四百人。“平原人就愛吃這口，這香噴噴的味道30年不變。”市民劉峰笑著說。

老豆腐是平原縣傳統名小吃，前身是“井水老豆腐”，平原的甜井水是保證老豆腐成型和口感的關鍵。1989年，平原市民王振水為養活一家老小，向鄰居余師傅學習老豆腐制作工藝。為做出好吃的老豆腐，他四處尋找合適的甜井水，先后在自家院子周圍找了20眼井，其水質都沒有達到要求，后來，他在建新街附近找到一口甜水井，這才更好地保持住了傳統平原老豆腐的味道和品質。

學成后，王振水就開始在街邊搭棚子擺地攤，推著手推車賣老豆腐。因為王振水賣的老豆腐口味好、分量足，食客越來越多，他便開起了自己的門店，掛上了王記老豆腐的招牌。30多年過去了，王記老豆腐品質始終沒有改變，選取最飽滿的大豆，最優質的面粉，用十幾種醬料做鹵湯……從一水一鹵到一豆一湯，王振水專注每一個細節，堅守著平原“井水老豆腐”的品質和老味道。

王記老豆腐先后在第二屆、第三屆、第四屆“山東名小吃”認定活動中，被授予“山東名小吃”稱號；2008年4月被平原縣人民政府授予“地方名吃”；2010年德州市烹飪餐飲職業技能大賽暨地方名吃展評活動中，被評為“德州市地方名吃”；在2017年“匯冠杯”新派滿漢全席烹飪大賽，榮獲“中華特色餐飲名店”稱號。

如今，王記老豆腐不僅在平原家喻戶曉，擁有眾多“回頭客”和良好的口碑，還擁有很多慕名而來的外地食客，有的人一大早從濟南、德城區等地兒趕來，就為吃上一口地道的平原老豆腐。“‘誠信為本’是我們的經營理念，也是我家家訓。我會繼續誠信經營，保證品質，守住平原人的‘家鄉味’。”王振水說。