飲食改變健康，甚至影響性格。我國國民健康素養不容樂觀

??? 人這一生會吃多少食物？包括喝的水在內，按照80歲的壽命計算，人一生吃的食物量是60噸左右。數目相當可觀，兩噸的卡車要運30多車， 8萬—9萬頓飯。所以國外講，任何一個人，都是自己吃的結果。而且研究發現，吃不僅影響健康整體，甚至會影響性格。一個素食主義者和一個偏肉食者相比性格上都會有差異。食物的作用是非常奇妙的。

??? 飲食可以改變人的健康走向。我見過很多的病人，中老年的，甚至年輕的小伙子也有很多，痛風。痛風在沿海地區比較常見，青壯年也容易發生，男性比女性偏高。痛風是怎么來的呢？身體里吃進去的食物含有嘌呤，嘌呤到體內以后代謝的底物叫尿酸，尿酸每天都會產生，少量的可以排泄出去，但是量一大就會在身體里面沉淀，沉淀在大的關節上，關節就會變形紅腫熱痛。痛風急性發作起來走路都困難，嚴重的還可以影響到腎臟，導致腎功能衰竭。痛風和食物有什么關系呢？嘌呤是通過食物吃進人體內的，什么食物里面含的嘌呤高呢？火鍋。涮火鍋雖然好吃，但最大的麻煩是容易超量，平時吃二兩肉，一涮火鍋能吃兩斤，還吃個半飽。而且人們吃火鍋喜歡加上海鮮和啤酒。啤酒本身就含有嘌呤，而且啤酒容易促進嘌呤的吸收，減少尿酸的排泄，是痛風的幫兇。除了火鍋之外，大量的肥肉、動物內臟、海鮮、濃肉湯，都是嘌呤的來源。所以我們要善待自己每一餐食物，注意飲食。

???? 現代人面臨最大挑戰：飲食合理嗎？ 75%的中國白領在調查中顯示，因為各種情況下不會吃飯，不懂得怎樣吃飯才夠營養。國家發改委公共營養發展中心2011年做過調查，國民健康素養的調查問卷顯示，只有5%-6%的人健康素養較高。

不要頻繁地外出就餐，別吃過多的油和鹽，更不能把補品和保健品當飯吃

??? 下面這些飲食問題實際是健康殺手。

??? 頻繁地外出就餐。一個星期超過5次在外面吃飯被定義為頻繁外出就餐。廣義而言，外出就餐包括單位食堂，雖然現在單位食堂很多條件很好，但是不排除有些食堂還是存在一定的飲食隱患。比如最近比較流行的麻辣香鍋，即便是好油放在麻辣香鍋里的做法也會變成壞油，如果是壞油做麻辣香鍋也會嘗著很香。因為麻辣香鍋的做法掩蓋了油的味道。人們都知道我是研究營養的，有的時候一起去吃飯，別人會說： “于大夫，你先來嘗，嘗嘗這油能不能吃？”我說抱歉，我根本吃不出這個油到底是好是壞。因為即便它是地溝油，經過一些所謂的改造，去掉雜質去掉沉淀物炒到菜里面也根本嘗不出來。還有在北京冬天經常有烤紅薯，好多人都愛吃。但是里面也存在著一些問題，第一，烤紅薯的桶是很多單位廢棄淘汰的汽油桶，會造成大量的包括鉛在內的重金屬污染，會在烤制過程中進入到地瓜里去。第二，有很多被查處的攤位用的是霉變的紅薯，在烤制的情況下霉變的味道完全被掩蓋。像這樣的情形就提醒我們必須要小心。還有在學校附近通常會有很多燒烤攤，賣烤串炸串等，雖然烤、炸的煙里面就有致癌物，但是孩子們非常愛吃。年青時形成的飲食習慣是會跟你一輩子的。洋快餐店里頭的老板告訴我說，據美國調查人的飲食習慣15-20年形成，一旦形成，你再想修正它很難。

????進食不規律。進食不規律是促發胃癌的重要因素。胃癌是現在中國和肺癌一樣高發病率的惡性腫瘤。如果說肺癌的發生跟污染有關系的話，胃癌的發生和進食有著密切關系。最大的問題是進食越來越不規律，從早上工作忙到下午三點鐘才想沒吃午飯，一日三餐不規律，吃飯速度變快，時間久了，胃就會出現問題了。

??? 鹽和油量嚴重超標。當你外出吃飯的時候，鹽和油量超標就無法避免。有人說我吃素菜，但是飯店素菜的油也比在家吃飯的油量要大很多。做菜起鍋的時候要澆一勺明油，這是規矩，炒菜時的油溫也很高，油被火燒著了，菜再往里頭放，這是非常糟糕的做法，但是這種做法炒出來的菜比較香，這些都是餐廳酒店的做法。一個北京的高級廚師長告訴我，他要在菜里面放大量的鹽，這樣菜的鮮味才會出來。然后為了避免菜太咸，他又會用大量的油和糖來抑制鹽多的咸味。

??? 食品污染，我們不能夸大食品污染，但是我們也必須承認食品污染是很多地方存在的。并且不要盲目迷信補品和保健品。我并不反對吃補品和保健品，但是不能連正餐都不吃了，去吃保健品。這是現在很多人的心態，不吃肉不吃魚而去買高級的蛋白粉。蛋白質并不是越多越好，一天吃一個雞蛋合理正常，一天吃十個雞蛋蛋白質就超標了。有人認為蛋白質越多越好，蛋白質多了可以增強抵抗力。這句話是絕對的錯誤。蛋白質吃多了有什么麻煩呢？人體內不能儲存蛋白，比如說人體一天需要60克蛋白，如果吃了200克，多出140克就要浪費掉。蛋白質代謝的底物是含氮的廢物。含氮的廢物由腎臟來代謝，腎臟因此會負擔加重，超大量的蛋白質是具有腎臟毒性的。沿海地區的人吃海鮮太多，群體蛋白質量超標國家標準的3.5倍以上，造成腎臟負荷偏重。不能把補品當主流。