致命慢性病可怕在于看不見摸不著潛伏期長，但是也給了人足夠的干預時間

??? 2010至2011年度國人死亡疾病排行榜，第一位就是惡性腫瘤。因病而死，最可怕的并不是急性傳染病，而是慢性非傳染性疾病。真正要命的不是急性病，不是非典，不是禽流感，而是這些并不傳染的慢性病，我們管這些叫慢性非傳染性疾病。慢性非傳染性疾病有兩個特點，第一個特點，非傳染性，假設屋子中有一個高血壓病人，周圍的人不用擔心，不會直接傳染。第二個特點，它是一個慢性過程，惡性腫瘤平均潛伏25年才會被發現。慢性病是把雙刃劍，可怕在看不見摸不著，但是它也給了人足夠的干預時間，人們可以通過飲食運動來調節。

??? 動脈粥樣硬化。美國人做過一個研究，1950年的時候對朝鮮戰爭中陣亡的士兵進行300例尸體解剖。這些士兵的平均年齡22歲，發現70%有動脈粥樣硬化斑塊形成， 39%有導致血管狹窄的斑塊。 20-24歲的一個群體居然有七成人有動脈粥樣硬化。現在人常見疾病之一就是動脈粥樣硬化。健康的動脈非常光滑，內壁很完整、管道很通暢。粥樣硬化的血管管壁有損害，內膜有脂質沉淀，本來很完整的一條管腔變得很狹窄。每天身體產生各種血栓，如果放在正常的管腔里可以自由通過，身體就把它吸收了。但是，如果在很狹窄的管腔里血栓就會把血管堵塞了。比如給心肌供血的冠狀動脈一旦出現問題，心肌就會停跳，大腦缺血。所以有人忙著忙著突然一頭栽倒，就是血栓堵塞導致的。出現這個的問題的原因， 1.工作壓力大，緊張。 2.吸煙，尼古丁會直接損害血管內膜。 3.大量吃油，血里的膽固醇過高就會沉淀。 4.輻射，生活不規律，遺傳等因素。

??? 胃癌。中國人胃癌的發生率和死亡率超過世界平均水平的兩倍。導致胃癌發生率高的情況：經常吃燙的或硬的食物；吃飯過咸；長期大量吃剩菜剩飯；大量的飲酒；腌制熏制的食物；三餐不定時，暴飲暴食；坐著不動等。

??? 合理控制體重。厭食、過瘦是營養不良，但更要警惕“人體脂肪”的上限不斷被刷新

??? 體重管理，吃和動的平衡。體重控制有兩個極端，體重是現在所有的生命體征中最主要的東西，和呼吸、血壓、心跳一樣重要。我看營養門診，有三分之一的病人是年輕女性來看厭食癥。最近看一個病人，大學二年級的女孩，身高167厘米，體重是31公斤，衣服穿在身上晃晃悠悠。因為某一天她的同學說她的臉胖，這一句話讓當時體重正常女孩無法承受，從那開始減肥不吃飯。剛開始的時候，看到飯菜非常有誘惑，餓也忍著。半年之后再看到食物產生厭煩感，再看到肉認為那是毒藥，產生強烈性的厭食癥。每天就吃點蔬菜水果，吃點話梅，最多喝點酸奶，就這樣生活，體重直線下降。來到醫院看病時，并不是看營養科，因為她覺得瘦是正常的。她是去看婦產科，因為月經沒有了，身體脂肪消耗到一定量的時候，就會喪失生育能力。到婦產科她才知道，這是由于長期不吃飯導致惡性營養不良產生的。厭食癥的發病率女性是男性的7倍，在演藝界的模特等發身上生的比例比較高，造成的結果是20%的死亡率。

??? 我們今天面臨的營養問題錯綜復雜，在有些地區能量過剩，在有些窮困地區孩子蛋白質能量不夠。值得注意的是，人非常 “不耐受”饑餓，除非戰爭、饑荒、或者沒錢買食物，如果一個人有錢有食品，一旦讓你餓一天就會受不了。但是，相對于 “不耐受”饑餓，人可以“耐受”肥胖，可以耐受吃得撐了多了。到現在為止，人類 “人體脂肪”的上限不斷被刷新。這一點非常可怕。人類脂肪的上限不斷被刷新，這點非常可怕，沒有一個封頂的頭。醫療設備也趕不上人類體形發展的特點。所以從某種角度來說人一直進化，但有一點不爭的事實是人類確實變的越來越胖了。發達國家如此，發展中國家也如此。而且中國人增肥的趨勢甚至比國外還要快，所以要引起我們足夠的重視。

??? 從今天開始做好兩件事：管住嘴，減少 “一口效應”；邁開腿，每天快走30分鐘

??? 控制體重是防病的根本。體重有三個指標，體重、體脂和體型。體重指數BMI是用體重公斤數除以身高米數平方得出的數字，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準。 BMI中國推薦標準是超過28是肥胖， 24.0-27.9是超重， 18.5-24.0是標準，低于18.5是體重過低。最佳體重指數是21-23。體重指數和死亡率之間是一個u字型曲線，體重指數越小或越大，對應的死亡率都會增大。越小的、體重越輕的人越容易得消化系統感染性疾病，體重越大的人越容易得心血管疾病和膽囊疾病或糖尿病。什么東西容易導致體重增加啊？從食物角度來看，調味品越多，體重高的機會越大。有人愛吃辣椒，說辣椒減肥，我說不對，單吃辣椒減肥，跟飯混在一起吃增肥。跟體重增加關系最密切就是單一顏色的食物，像土豆泥、米飯、饅頭這種白顏色的食物跟體重的增大有密切關系。而五顏六色的食物反而跟體重的增加關系不大，像各種的蔬菜，水果。

??? 同等體重的兩個人體重的構成不一樣，要看體脂，同等體脂的兩個人分布不一樣要看體型。要想了解體內脂肪，買一個帶脂肪測定的體重機，成年男性的體脂高過25%，成年女性的體脂高過30%就是肥胖。就算體重正常，當你體脂超標時也要減肥。美國保健周刊去年一篇文中說 “中國是目前世界上腰圍增長最快的國家”。減肥成敗的關鍵是瘦腰。成年女性的腰圍大于80厘米，成年男性的腰圍大于85厘米，腰圍越大，慢性病的風險越高，并發癥越高，死亡率越高。腰圍每增大2.54厘米癌癥總風險增大8倍。要想減肥，最核心的事情就是保持能量的負平衡狀態。即攝入能量要小于消耗能量。要從今天開始做好兩件事：管住嘴，減少 “一口效應”；邁開腿，每天快走30分鐘。

??? 管住嘴并不是不吃飯，有人說是不吃晚飯，不是晚飯是絕對錯誤的，不但減不了還有可能催肥，可能造成夜里低血糖，第二天吃完早餐吸收率大幅度攀升會引發血糖的大幅度波動。所以晚飯可以減少但不能不吃。我說管住嘴是減少 “一口效應”，一天減少一口。一小塊米飯、一小塊紅燒肉、一小片蘇打餅干、半個餃子、八個開心果、一小段香蕉、四個核桃仁，小半勺油等。隨便選一種在每天能量不變的情況下，每天多出一口來，一年下來會凈增肥肉1.5公斤。再看喝的，美國哈佛大學跟蹤調查40年，發現每天喝一聽可樂355毫升堅持一年凈增肥體重9.4公斤。所以一口吃不成胖子，但是胖子是一口一口吃出來的。

??? 家庭必備的東西。一個血壓計，一個血糖儀，一個帶脂肪測定的磅秤，一個測腰圍的皮尺，一個計步器。每天至少走30分鐘， 6000步。走路可以大幅度減少心臟問題的發生。但是運動是把雙刃劍，經常爬樓爬山的同時膝關節受傷的風險相對較高。所以，走路是很安全的運動方式。以走路為基礎運動，每次30分鐘，飯后休息半小時，一個星期游一次泳，一個月爬一次山。運動無處無時不在。走路的時候腰是很難活動的，所以千萬別忘記做扭腰運動。做腹部按摩、仰臥起坐，一定要瘦腰。

催肥的 “六大金剛”是油條、炸雞翅、漢堡、薯條、油炸花生米、五花肉。吃肉首選魚和蝦，其次是雞和鴨

??? 要健康，就要控制油。催肥的 “六大金剛”是油條、炸雞翅、漢堡、薯條、油炸花生米、五花肉。控制油既要控制油的數量也要注意油的質量。為什么要控制油的數量？我們國家規定的油量，每天一個人吃飯的油量 （烹調用油）國家規定25克，家用湯勺兩勺半。現在吃油全國平均45克，包括窮困地區。國家營養調查顯示，居民每日多吃20克油，人均每年多吃7公斤,增加熱量6300千卡，增重9公斤。高溫油炸會產生致癌物的食品有薯條、薯片、油條、油餅、炸糕等，所以在美國打薯條的官司并不是告薯條催肥，而是因為薯條致癌。所以大家要特別小心。

??? 吃什么樣的油好呢？第一種油，是提供單不飽和脂肪酸比較多的油。橄欖油或茶樹籽油等，每天25-30毫升，兩勺半到三勺。單不飽和脂肪酸對心血管控制血脂有一定意義。橄欖油有也兩個缺點，貴，一瓶橄欖油可以買十瓶花生油。脆弱，遇高溫會變質。所以橄欖油一般不做油炸，可以熱炒。燒熱的鍋，倒入涼的橄欖油，不等冒黑煙，將菜放入烹調，然后快速炒完。橄欖油最好的做法是涼拌，或者水煮菜撈出來澆一勺橄欖油。茶油情況近似，花生油、豆油、香油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，都可以用。提倡的用油的方法是交替使用，這兩個月用橄欖油，這個月用花生油。所以買油要買小瓶的包裝，買回去以后通風避光保存。

??? 另一種，吃深海的魚。這里指的是深海的魚，而不是吃深海的魚油膠囊。深海的魚油膠囊，特別是一些工藝不可靠的，包括一些進口的美國魚油等，純度不高，里面含有大量雜質和其他混雜的油。有些魚油膠囊吃了不僅不會降低血脂，反而升高血脂。所以，最好的辦法是吃新鮮的深海的魚，像鯖魚、鱈魚、金槍魚、三文魚等，每周兩到三次，每次三到四兩。順便說一句，中國居民吃肉，最大的問題是太傾向于吃豬肉，豬肉的比例，占一天總肉量的50%左右，有的高達80%，大家要盡量增加魚、海鮮、海產品、雞、鴨這些肉量。首選魚和蝦，其次是雞和鴨，再次是豬牛羊肉。